Tin tức

Quy trình chọn lựa đậu nành làm tương Miso Marukome nổi tiếng số 1 Nhật Bản 

Tương Miso Marukome nổi tiếng số 1 Nhật Bản bởi quy trình chọn lựa và chế biến đậu nành một nguyên liệu cơ bản để làm tương Miso của thương hiệu Marukome. Đó là lý do tại sao tương miso và soup miso Nhật Bản cực kỳ tốt cho sức khỏe.

Để có được những sản phẩm chất lượng phải kể đến quy trình chọn lựa đậu nành bằng công nghệ cao dựa trên công thức truyền thống Nhật Bản cực kì khắt khe.

Dưới đây là quy trình lựa chọn đậu nành làm tương Miso Marukome

Quy trình chọn lựa đậu nành diễn ra hàng ngày với số lượng lớn, có đến mười xe tải lớn với 20 tấn đậu nành đến nhà máy mỗi ngày. Đậu nành làm tương Miso Marukome được phân loại bằng máy móc hiện đại.

Máy tách luồng không khí / Máy phân loại thô / Máy phân loại từ tính: Đậu nành được đưa qua ba máy để phân loại và sau đó được chuyển đến một trong chín silo đậu nành khổng lồ với công suất 270 tấn mỗi chiếc. Đậu nành lấy ra khỏi silo một lần nữa được kiểm tra chất lượng toàn diện.

Đậu nành làm tương Miso Marukome được đưa qua ba máy để phân loại

Máy phân loại thô: Tất cả các nguyên liệu lớn hơn đáng kể (10 mm hoặc lớn hơn) hoặc nhỏ hơn (4 mm hoặc nhỏ hơn) so với hạt đậu nành đều được loại bỏ.
Phân loại trọng lực: Các vật thể lạ quá nhẹ hoặc quá nặng được loại bỏ bằng cách thổi đậu nành bằng luồng không khí.
Máy này loại bỏ đá và các chất khác có cùng kích thước với hạt đậu nành, giúp kiểm tra phân loại thô.
Máy phân loại từ tính: Đây là nơi loại bỏ cát sắt.

Nửa sau của quy trình chọn lựa đậu nành là kiểm tra chất lượng bằng vạch phân loại màu, đó là kiểm tra màu sắc của đậu nành. Bộ phân loại màu đầy đủ: thông tin về ba màu cơ bản (đỏ, xanh lá cây, xanh lam) sẽ được lựa chọn làm tương miso. Những hạt đậu nành không có màu sẽ không được chọn.

Quy trình chọn lựa đậu nành phải trải qua các cuộc kiểm tra nghiêm ngặt với mọi máy phân loại và sau đó nhận được con dấu phê duyệt.

Đậu nành làm tương Miso Marukome sau khi được phân loại sẽ được đưa đến quy trình rửa đậu nành. Đầu tiên, đậu nành được phun nước và khuấy cùng nhau trong máy rửa tiêu hao ướt. Sau khi phun, chúng được đặt trong máy rửa bể nước, nơi các mảnh vụn nổi hoặc chìm được lấy đi..

Quy trình làm sạch đậu nành làm tương Miso Marukome

Những hạt đậu nành được rửa sạch, xay mịn sau đó được đem đi ngâm nước trong nước khoảng 12 tiếng. Cách ngâm đậu nành làm tương Miso Marukome là ngâm cho đến khi nước thấm hết vào hạt đậu nành và hàm lượng nước trong hạt đậu nành không đổi. Nếu không ngâm đậu nành đúng cách sẽ dẫn đến đậu nành hấp chín không đều.

Ngâm và xay đậu nành 

"Độ cứng và hàm lượng nước của đậu tương khác nhau tùy thuộc vào giống, do đó tùy theo giống mà sử dụng các thùng ngâm khác nhau. Thời gian ngâm cũng có thể thay đổi tùy theo mùa nên chúng tôi rất chú ý." (Kuraishi)

Đậu nành, có kích thước gấp đôi sau khi ngâm, được đưa đến dây chuyền hơi nước, nơi chúng được hấp và nấu chín dưới nhiệt độ và áp suất nhất định. Sau khi nấu chín, chúng được làm nguội trong tủ mát đến nhiệt độ thích hợp cho nấm men phát triển. Sau khi để nguội, chuyển sang công đoạn trộn koji và muối. Sau đó, cơ sở miso của đậu nành, muối koji và muối được chuyển đến hướng dẫn kiểm soát lão hóa.

"Hàm lượng nước và đặc tính khác nhau tùy thuộc vào loại đậu nành. Ví dụ, nhiệt độ và áp suất hơi khác nhau đối với mỗi mẻ đậu nành. Loại quản lý kỹ thuật số này được thực hiện trong phòng điều khiển trung tâm. Các nhóm hai người thay phiên nhau quan sát theo dõi từ 6:45 sáng "(Kuraishi)

Tỷ lệ chuẩn bị và nhiệt độ được quản lý trong quá trình chuẩn bị và mọi đường đi qua nhà máy cũng được kiểm tra ở đây. Phòng điều khiển trung tâm có thể được coi là trái tim của quá trình pha chế miso. Các hoạt động thủ công cũng được thực hiện ở đây để đảm bảo đậu nành lên men đúng cách.

Làm sao để biết đậu nành lên men đúng cách? "Trong khi đậu nành đang hấp, tiến hành kiểm tra để đo độ cứng của đậu nành. Người kiểm tra sẽ lấy mẫu của 50 hạt đậu nành, đặt lên bàn cân và dùng ngón tay đập vỡ từng hạt đậu nành. Những hạt đậu nành vượt qua bài kiểm tra nếu có thể sẽ được đập dập với áp suất từ ​​400 đến 600 gam. 

Đậu nành được kiểm tra và lấy mẫu liên tục

Đậu nành không lên men đúng cách:

Nếu áp suất từ ​​300 gam trở xuống, đậu nành quá mềm và miso không nhớt và không lên men đúng cách. 

Nếu áp suất từ ​​700 gam trở lên thì đậu nành cũng không lên men đúng cách. Nguyên nhân này miso trở nên thô và quá trình phân hủy và lên men không diễn ra tốt. Mặc dù đây là một phương pháp rất thô sơ nhưng đây là cách dễ nhất để kiểm tra độ cứng. Chúng tôi chia sẻ dữ liệu với người đứng đầu bộ phận kiểm soát độ tuổi và bộ phận kiểm tra chất lượng. "(Kuraishi)

Thứ hai hàng tuần là ngày bảo dưỡng và rửa các dụng cụ máy móc. 

Kiểm soát quy trình và bảo dưỡng thường xuyên

Các công cụ cần thiết để sản xuất tương miso bao gồm dây chuyền băng tải, thiết bị sản xuất liên quan và bồn chứa được sử dụng để vận chuyển, tất cả đều được làm sạch và đặt lại. Nhìn thấy các thiết bị sáng bóng giúp tâm trạng cảm thấy tốt.

Tương miso và Soup miso thương hiệu Marukome Nhật Bản được làm ra bởi quy trình công nghệ cao để mang đến sản phẩm chất lượng tốt, nên không thể cắt bớt hoặc bỏ qua bất cứ một bước nào từ quy trình chọn lựa đậu nành, rửa, hấp và trộn đậu nành đều được thực hiện cẩn thận để đậu nành lên men đúng cách. Nếu dây chuyền dừng lại trong một quá trình, đậu nành có thể bị biến màu hoặc trở nên quá mềm hoặc cứng sẽ làm cho đậu nành không lên men đúng cách.

Việc thực hiện mọi thứ một cách trung thực, kết quả sẽ tự nhiên theo sau. Điều quan trọng là không chỉ suy nghĩ với tư cách là nhà sản xuất mà còn với tư cách là khách hàng. Những ý kiến ​​chỉ từ phía nhà sản xuất, chẳng hạn như "Đây là cách chúng tôi đã làm việc chăm chỉ để tạo ra nó", là không đủ. Trong hoàn cảnh đó, thử thách không bao giờ hết là làm cho sản phẩm không có sai sót. Điều quan trọng là Marukome đang tạo ra những gì khách hàng yêu cầu hàng ngày để mang đến sản phẩm tốt hơn cho sức khỏe và những bữa ăn ngon miệng nhanh chóng tiện lợi.