Tin tức

Tương miso và soup miso Nhật Bản tại sao lại tốt cho sức khỏe nhiều như vậy?

Tương miso là một loại gia vị lên men phổ biến ở các vùng của châu Á đặc biệt là Nhật Bản, nó cũng đã lan sang thế giới phương Tây.

Mặc dù tương miso vẫn chưa được nhiều người biết đến, nhưng những người quen thuộc với nó rất có thể đã ăn nó dưới dạng soup miso ăn liền của Nhật Bản.

Nó vô cùng bổ dưỡng và có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm tiêu hóa tốt hơn và hệ thống miễn dịch khỏe mạnh hơn.

Gia vị truyền thống của Nhật Bản này bao gồm một hỗn hợp đặc làm từ đậu nành đã được lên men với muối và một loại bột khai vị koji.

Khởi đầu thường chứa nấm Aspergillus oryzae .

Tương miso Nhật Bản có thể được sử dụng để làm nước sốt, phết và nấu soup miso , hoặc để muối rau và thịt.

Tương miso Nhật Bản

Mọi người thường mô tả hương vị của nó mặn, và màu sắc của nó có thể thay đổi giữa trắng, vàng, đỏ hoặc nâu, tùy thuộc vào hạt giống.

Mặc dù tương miso theo truyền thống được làm từ đậu nành, một số giống sử dụng các loại đậu khác hoặc đậu Hà Lan.

Các thành phần khác cũng có thể được sử dụng để làm như: gạo, lúa mạch, lúa mạch đen, kiều mạch và hạt cây gai dầu, tất cả đều ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị của sản phẩm cuối cùng.

Tương miso Nhật Bản chính là gia vị dùng để chế biến nhiều món ăn trong đó có món soup miso. 

Soup miso Nhật Bản

Soup miso Nhật Bản là món ăn nhanh tiện lợi chỉ cần chế biến với nước sôi trong 30 giây là bạn dùng được ngay. Nguyên liệu chính thường là rong biển chay hoặc kết hợp với cá cơm và cá ngừ.

Tương miso chứa một lượng lớn vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật có lợi cực kỳ tốt cho sức khỏe

Cứ 28 gram thường cung cấp :

• Lượng calo: 56
• Carbs: 7 gram
• Chất béo: 2 gam
• Chất đạm: 3 gam
• Natri: 43% RDI
• Mangan: 12% RDI
• Vitamin K: 10% RDI
• Đồng: 6% RDI
• Kẽm: 5% RDI

Nó cũng chứa một lượng nhỏ vitamin B, canxi, sắt, magiê, selen và phốt pho.

Điều thú vị là các giống đậu nành được coi là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh vì chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu cần thiết cho sức khỏe con người.

Hơn nữa, quá trình lên men được sử dụng để sản xuất tương miso giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ các chất dinh dưỡng có trong nó.

Quá trình lên men cũng thúc đẩy sự phát triển của men vi sinh, vi khuẩn có lợi mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. A. oryzae là chủng lợi khuẩn chính được tìm thấy trong tương miso.

Tương miso cũng rất mặn. Vì vậy, nếu bạn đang theo dõi lượng muối của mình , bạn có thể hỏi bác sĩ chăm sóc sức khỏe của mình trước khi thêm một lượng lớn vào chế độ ăn uống của mình.

Đường ruột của bạn là nơi cư trú của hàng nghìn hàng tỷ vi khuẩn. Một số chúng có lợi, trong khi những vi khuẩn khác lại có hại. Vi khuẩn có lợi trong ruột giúp bạn duy trì hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh.

Có một hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh là rất quan trọng vì nó giúp bảo vệ cơ thể bạn chống lại các chất độc và vi khuẩn có hại. Nó cũng cải thiện tiêu hóa và giảm đầy hơi, táo bón và tiêu chảy hoặc đầy hơi liên quan đến kháng sinh.

A. oryzae là chủng lợi khuẩn chính được tìm thấy trong tương miso. Nghiên cứu cho thấy rằng các chế phẩm sinh học trong gia vị này có thể giúp giảm các chứng liên quan đến các vấn đề tiêu hóa bao gồm cả bệnh viêm ruột.

Ngoài ra, quá trình lên men còn giúp cải thiện tiêu hóa bằng cách giảm lượng chất kháng dinh dưỡng trong đậu nành.

Chất kháng dinh dưỡng là các hợp chất được tìm thấy tự nhiên trong thực phẩm, bao gồm cả trong đậu nành và các loại ngũ cốc được sử dụng để sản xuất tương miso. Nếu bạn tiêu thụ các chất kháng dinh dưỡng, chúng có thể liên kết với các chất dinh dưỡng trong ruột của bạn, làm giảm khả năng hấp thụ của cơ thể.

Quá trình lên men làm giảm mức kháng dinh dưỡng trong tương miso và các sản phẩm lên men khác, giúp cải thiện tiêu hóa.

Tương miso Nhật Bản cực kỳ tốt cho sức khỏe có thể bảo vệ bạn khỏi một số loại ung thư. Tiêu thụ tương miso thường xuyên có thể làm giảm nguy cơ ung thư.

Đầu tiên có thể là ung thư dạ dày. Các nghiên cứu quan sát đã nhiều lần tìm thấy mối liên hệ giữa chế độ ăn nhiều muối và ung thư dạ dày 

Tuy nhiên, mặc dù có hàm lượng muối cao, tương miso dường như không làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày như các loại thực phẩm nhiều muối khác.

Ví dụ, một nghiên cứu đã so sánh tương miso với các loại thực phẩm có chứa muối như cá muối, thịt chế biến và thực phẩm ngâm.

Cá, thịt và thực phẩm ngâm chua có liên quan đến nguy cơ ung thư dạ dày cao hơn 24 đến 27%, trong khi tương miso không liên quan đến bất kỳ nguy cơ gia tăng nào.

Các chuyên gia tin rằng điều này có thể là do các hợp chất có lợi được tìm thấy trong đậu nành, có khả năng chống lại tác dụng thúc đẩy ung thư của muối .

Các nghiên cứu trên động vật cũng báo cáo rằng ăn miso có thể làm giảm nguy cơ ung thư phổi, ruột kết, dạ dày và ung thư vú. Điều này có vẻ đặc biệt đúng đối với các giống được lên men trong 180 ngày hoặc lâu hơn.

Quá trình lên men của tương miso có thể kéo dài từ vài tuần đến lâu nhất là ba năm. Nói chung, thời gian lên men lâu hơn sẽ tạo ra tương miso đậm hơn, có vị ngon hơn.

Ở người, các nghiên cứu báo cáo rằng tiêu thụ tương miso thường xuyên có thể làm giảm nguy cơ ung thư gan và ung thư vú từ 50 đến 54%. Việc bảo vệ chống ung thư vú đặc biệt tương miso Nhật Bản cực kỳ tốt cho sức khỏe , có lợi cho phụ nữ sau mãn kinh. 

Loại gia vị này cũng giàu chất chống oxy hóa, có thể giúp bảo vệ các tế bào của cơ thể bạn chống lại tác hại của các gốc tự do, một loại tổn thương tế bào có liên quan đến ung thư.

Tuy nhiên, vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn trước khi có thể đưa ra kết luận chính xác.

Tương miso Nhật Bản cực kỳ tốt cho sức khỏe vì nó chứa các chất dinh dưỡng có thể giúp hệ thống miễn dịch của bạn hoạt động tối ưu .

Ví dụ, lợi khuẩn trong tương miso có thể giúp tăng cường hệ vi khuẩn đường ruột của bạn, từ đó tăng cường khả năng miễn dịch và giảm sự phát triển của vi khuẩn có hại.

Hơn nữa, một chế độ ăn uống giàu probiotic có thể giúp giảm nguy cơ bị bệnh và giúp bạn phục hồi nhanh hơn sau các bệnh nhiễm trùng, chẳng hạn như cảm lạnh thông thường.

Ngoài ra, thường xuyên tiêu thụ các loại thực phẩm giàu probiotic như tương miso có thể làm giảm nhu cầu kháng sinh chống nhiễm trùng lên đến 33%.

Điều đó nói rằng, các chủng lợi khuẩn khác nhau có thể có những ảnh hưởng khác nhau đến sức khỏe của bạn. Cần có nhiều nghiên cứu hơn về việc sử dụng các chủng miso cụ thể trước khi có thể đưa ra kết luận chính xác.

Tiêu thụ tương miso thường xuyên có thể làm giảm nguy cơ ung thư , ngoài ra nó có thể cung cấp một loạt các lợi ích sức khỏe khác như:

• Có thể tăng cường sức khỏe tim mạch: Soup miso có thể làm giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim. Tuy nhiên, tác dụng bảo vệ có vẻ nhỏ và có thể chỉ dành riêng cho phụ nữ Nhật Bản.
• Có thể làm giảm mức cholesterol: Các nghiên cứu trên động vật cho thấy tương miso, soup miso có thể giúp giảm mức cholesterol LDL “xấu” trong máu.
• Có thể làm giảm huyết áp:  tương và soup miso dường như làm giảm huyết áp ở động vật. Tuy nhiên, kết quả ở con người vẫn còn phân chia.
• Có thể bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường loại 2: Một số nghiên cứu cho thấy rằng các sản phẩm đậu nành lên men như tương miso có thể giúp trì hoãn sự tiến triển của bệnh tiểu đường loại 2. Tuy nhiên, không phải tất cả các nghiên cứu đều đồng ý.
• Có thể tăng cường sức khỏe não bộ: Thực phẩm giàu probiotic như tương miso có thể có lợi cho sức khỏe não bộ bằng cách giúp cải thiện trí nhớ và giảm các triệu chứng lo âu, căng thẳng, trầm cảm, tự kỷ và rối loạn ám ảnh cưỡng chế (OCD).

Mặc dù những lợi ích bổ sung này rất đáng khích lệ, nhưng cũng cần lưu ý rằng rất ít nghiên cứu liên kết trực tiếp miso thông thường với những lợi ích trên. Nghiên cứu thêm là cần thiết.

Ăn tương và soup miso nói chung là an toàn cho hầu hết mọi người. Tương miso và soup miso Nhật Bản cực kỳ tốt cho sức khỏe. Tiêu thụ tương miso thường xuyên có thể làm giảm nguy cơ ung thư.

Tuy nhiên, nó có chứa một lượng lớn muối. Vì vậy, nó có thể không phải là một lựa chọn tốt cho những người cần hạn chế ăn mặn do tình trạng bệnh lý.

Cuối cùng, hầu hết các giống được làm từ đậu nành, có thể được coi là một goitrogen.

Goitrogens là các hợp chất có thể cản trở hoạt động bình thường của tuyến giáp, đặc biệt là ở những người đã có chức năng tuyến giáp kém .

Điều đó nói rằng, khi thực phẩm chứa goitrogen được nấu chín và tiêu thụ ở mức độ vừa phải, chúng có thể an toàn cho tất cả mọi người, ngay cả những người có vấn đề về tuyến giáp.